Αγκινάρες με πατάτες γιαχνί από τον Σταύρο Βαρθαλίτη (vid)

Αγκινάρες με πατάτες γιαχνί από τον Σταύρο Βαρθαλίτη
Υλικά:
• 600 γρ. Αγκινάρες Αίνος
• 1 ½ κ.σ. αλεύρι
• 3 μεσαίες πατάτες
• 100 γρ. ελαιόλαδο
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 μεσαία καρότα
• 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
• 2 ώριμες μεγάλες ντομάτες
• 800 γρ. ζωμό λαχανικών
• 2 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη
• 1 φύλλο δάφνης
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Υλικά για σερβίρισμα:
• ¼ ματσάκι φρέσκο μαϊντανό
• ¼ ματσάκι φρέσκο άνηθο
• Ελαιόλαδο