Εξαιρετική και νηστίσιμη σούπα λαχανικών με φουλ σίδηρο για την ενίσχυση του οργανισμού! (vid)

Τα Υλικά που θα χρειαστείτε:

• 200 γρ χοντρές φακές
• 2 πατάτες(500 γρ)
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 100 γρ ελαιόλαδο
• 1 πράσινη πιπεριά
• 2 καρότα
• 1200 μλ ζωμό λαχανικών
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 6 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 100 γρ baby σπανάκι
• 3 ντομάτες
• 50 γρ πελτέ ντομάτας
• 60 γρ σάλτσα ντομάτας
• 1 κτγ πάπρικα γλυκιά
• 1,5 κτγ αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση

1. Μουλιάζουμε για 30 λεπτά τις φακές.
2. Κόβουμε τα λαχανικά (πατάτες, καρότα, φρέσκα κρεμμυδάκια, κρεμμύδι, σκελίδες σκόρδου, ντομάτες, πράσινη και κόκκινη πιπεριά ) και τα αφήνουμε στην άκρη.
3. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά.
4. Προσθέτουμε όλα τα λαχανικά εκτός από τις πατάτες και τις ντομάτες  και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.
5. Προσθέτουμε τις πατάτες και τις ψιλοκομμένες ντομάτες, κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά.
6. Ρίχνουμε τα φύλλα από το σπανάκι, τον πελτέ ντομάτας, την σάλτσα ντομάτας, την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε.
7. Προσθέτουμε την φακή και τον ζωμό λαχανικών.
8. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά κλείνουμε το καπάκι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 25-30 λεπτά.
9. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό.
10. Αφού έχει χυλώσει κλείνουμε την φωτιά και η δυναμωτική σούπα λαχανικών είναι έτοιμη να την απολαύσουμε.

Τόσο νόστιμη και υγιεινή που θα την φτιάχνετε συνέχεια! Καλή σας επιτυχία!

Πηγή: live-kitchen.gr