Ψητή μελιτζάνα με ντοματίνια και μανούρα Σίφνου (vid)

Ψητή μελιτζάνα με ντοματίνια και μανούρα Σίφνου.

Η συνταγή:

• 6 μελιτζάνες
• 500 γρ. ντοματίνια
• 200 γρ. μανούρα Σίφνου
• 4 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1/4 ματσάκι δυόσμος
• 3/4 κούπας ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. μέλι
• Αλάτι – πιπέρι