Τσακωνική μελιτζάνα Λεωνιδίου με σάλτσα γιαούρτι/ταχίνι/μέλι (vid)

Για τις μελιτζάνες:
3 τσακωνικές μελιτζάνες Λεωνιδίου
200 γρ. ψίχα ψωμιού
3 αβγά
2 κ.σ αλάτι
2 κ.σ κορν φλάουρ

Για τη σάλτσα:
200 γρ. γιαούρτι
3 κσ. νερό
2 κ.σ ταχίνι
1 κ. σ μέλι
αλάτι – πιπέρι