Κριθαράκι με γραβιέρα σύγλινο και μανιτάρια (vid)

Υλικά:

500 γρ. κριθαράκι
1 λευκό κρεμμύδι
500 γρ. μανιτάρια champignon
2 σκελίδες σκόρδο
300 γρ. σύγκλινο
100 ml. λευκό κρασί
800 ml ζωμό κοτόπουλου
100 γρ. βούτυρο
150 γρ. φέτα τριμμένη
50 ml ελαιόλαδο
1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι
50 γρ. καβουρδισμένο κουκουνάρι
αλάτι
πιπέρι