Μοσχάρι νουά με κόκκινο κρασί και δαμάσκηνα (vid)

Υλικά

2 κιλά νουά μοσχαριού ολόκληρο κομμάτι
2 κσ ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκ σκόρδο
2 καρότα τριμμένα
1 πράσο ψιλοκομμένο
2 δαφνόφυλλα
1 κ. γλ. φρέσκο θυμάρι
1 κσ πελτέ
1 σ πετιμέζι ή μέλι
100 ml κηρό κρασί
250ml νερό
200 γρ δαμάσκηνα αποξηραμένα
100ml κρέμα γάλακτος
Αλάτι
Πιπέρι