Σε ιδιαίτερα δύσκολη κατάσταση βρίσκεται ο κλάδος της παραδοσιακής αρτοποιίας, με εκατοντάδες επιχειρήσεις να έχουν διακόψει τη λειτουργία τους τα τελευταία χρόνια και το λειτουργικό κόστος να συνεχίζει να πιέζει όσους παραμένουν στην αγορά.
Χαρακτηριστική της κατάστασης είναι η δήλωση της προέδρου της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος (ΟΑΕ), Έλσας Κουκουμέρια, σύμφωνα με την οποία «τα αρτοποιεία δεν έκλεισαν ούτε στον πόλεμο», περιγράφοντας τις δυσκολίες που αντιμετωπίζουν σήμερα οι επαγγελματίες του κλάδου.
Σύμφωνα με τα στοιχεία που παρουσιάζει η Ομοσπονδία, στην Ελλάδα λειτουργούν περίπου 12.000 αρτοποιεία. Ωστόσο, μέσα σε μόλις τρία χρόνια περίπου 1.500 επιχειρήσεις έβαλαν λουκέτο, καθώς δεν κατάφεραν να ανταποκριθούν στις αυξημένες οικονομικές απαιτήσεις.
Από αυτές τις επιχειρήσεις, περίπου 300 οδηγήθηκαν σε κλείσιμο λόγω έλλειψης διάδοχης κατάστασης, ενώ οι υπόλοιπες 1.200 δεν άντεξαν τις αλλεπάλληλες κρίσεις και την επιβάρυνση του κόστους λειτουργίας.
Την ίδια στιγμή, οι αρτοποιοί προσπαθούν να συγκρατήσουν τις τιμές του βασικού προϊόντος, παρά τις σημαντικές αυξήσεις που έχουν καταγραφεί στα λειτουργικά έξοδα. Η μέση τιμή μιας φραντζόλας 350 γραμμαρίων διαμορφώνεται σήμερα μεταξύ 1,30 και 1,50 ευρώ.
Η κ. Κουκουμέρια επισημαίνει ότι τα αρτοποιεία έχουν αποφύγει οποιαδήποτε νέα αύξηση στην τιμή του ψωμιού εδώ και περίπου τέσσερα χρόνια. Η τελευταία αναπροσαρμογή έγινε το 2022, όταν η ρωσο-ουκρανική κρίση είχε προκαλέσει έντονες αναταράξεις στο κόστος των πρώτων υλών και της ενέργειας.
Έκτοτε, ωστόσο, το κόστος λειτουργίας των επιχειρήσεων έχει αυξηθεί σημαντικά, δημιουργώντας ένα ολοένα πιο ασφυκτικό περιβάλλον για τους επαγγελματίες.
Όπως υποστηρίζει η ΟΑΕ, οι αυτοαπασχολούμενοι και οι μικροί βιοτέχνες αρτοποιοί βρίσκονται αντιμέτωποι και με μείωση του τζίρου και της κατανάλωσης, την ώρα που οι ενεργειακοί λογαριασμοί και η φορολογική επιβάρυνση εξακολουθούν να αυξάνονται.
Στα στοιχεία που επικαλείται η Ομοσπονδία, η ενεργειακή επιβάρυνση για τις επιχειρήσεις του κλάδου υπολογίζεται πλέον στο 35%-40%, ενώ οι τιμές των βασικών πρώτων υλών έχουν αυξηθεί κατά περίπου 10%-15%.
Ενδεικτικά, η τιμή της ζάχαρης έχει αυξηθεί κατά 10 λεπτά, ενώ το ηλιέλαιο έχει ακριβύνει κατά 8 λεπτά, επιβαρύνοντας περαιτέρω το κόστος παραγωγής.
Μέσα σε αυτό το περιβάλλον, το μήνυμα που μεταφέρουν οι αρτοποιοί είναι πως καταβάλλουν προσπάθεια ώστε να μην αυξηθεί περαιτέρω η τιμή του ψωμιού. Ωστόσο, αποφεύγουν να προβλέψουν εάν και πότε θα χρειαστούν νέες ανατιμήσεις, καθώς, όπως διευκρινίζεται, οι αποφάσεις για την τελική τιμή λαμβάνονται από κάθε επιχείρηση ξεχωριστά.
Η εικόνα που περιγράφει η Ομοσπονδία δείχνει έναν κλάδο που επιχειρεί να απορροφήσει όσο το δυνατόν μεγαλύτερο μέρος των αυξήσεων, την ώρα που 1.500 αρτοποιεία έχουν ήδη σταματήσει τη λειτουργία τους μέσα σε τρία χρόνια.
και Facebook 
