Η σοφεγάδα της Κρήτης: Το παραδοσιακό πιάτο που ενώνει το χώμα με το τραπέζι

Ένα παραδοσιακό, καλοκαιρινό φαγητό της Κρήτης, γεμάτο αρώματα, φρεσκάδα και γεύσεις από τον κήπο.

Η σοφεγάδα είναι ο πρόγονος του σημερινού μπριάμ — ένα πιάτο που γεννήθηκε από την ανάγκη, αλλά έμεινε στην κουζίνα του νησιού για τη νοστιμιά του.

Υλικά

• 2 τσακώνικες μελιτζάνες
• 3 κολοκύθια
• 1 πιπεριά πράσινη (κέρατο)
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 100 γρ. βλίτα
• 3 πατάτες
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 φρέσκα κρεμμύδια
• 2 ξερά κρεμμύδια
• Ελαιόλαδο
• 2 ντομάτες φρέσκες
• 150 γρ. φασολάκια
• 150 γρ. μπάμιες
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 3 κ.σ. θυμάρι φρέσκο
• ½ ματσάκι δυόσμο
• 3 κ.σ. βασιλικό φρέσκο
• 2 κ.σ. ρίγανη φρέσκια
• 2 κ.σ. δεντρολίβανο φρέσκο
• 200 γρ. ξινομυζήθρα
• 100 γρ. γραβιέρα

Διαδικασία

Βήμα 1:

Κόβετε όλα τα λαχανικά σε καρέ, όπως στο μπριάμ.

Ψιλοκόβετε τα βλίτα και τον μαϊντανό.

Βήμα 2:

Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα ταψί, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και μπόλικο ελαιόλαδο.

Ανακατεύετε καλά ώστε να λαδωθούν όλα τα λαχανικά.

Βήμα 3:

Ψήνετε στους 180°C για περίπου 50 λεπτά.

Πέντε λεπτά πριν το τέλος, προσθέτετε την ξινομυζήθρα και τη γραβιέρα επάνω στα λαχανικά ώστε να λιώσουν και να δημιουργήσουν μια υπέροχη, χρυσαφένια κρούστα.

cantina.protothema.gr