Μοσχάρι με μανιτάρια (vid)

Για τη συνταγή θα χρειαστούμε:

1 kg. μοσχάρι σε μερίδες (κιλότο ή σπάλα)
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
100 ml. ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
1 πακέτο μανιτάρια champignon
Αλάτι και πιπέρι
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
3 κόκκοι μπαχάρι
1 φύλλο δάφνης
1 κ.σ. μουστάρδα
250 ml. κονιάκ
1.500 – 2.000 ml. μοσχαρίσιος ζωμός
100 γρ. βούτυρο 400 ml. κρέμα γάλακτος
Εστραγκόν φρέσκο ή αποξηραμένο Μαϊντανός ψιλοκομμένος Συνοδευτικά, ρύζι ή χυλόπιτες ή πατάτες τηγανιτές