Ηράκλειο: Η γραβιέρα ΠΟΠ που κάνει… 200 τούμπες σε 24 μήνες παλαίωσης και πήρε το πρώτο βραβείο!

Το Τυροκομείο Zeus Caven του Χαράλαμπου Ξυλούρη, στο Χαράκι Αστερουσίων, απέσπασε το Βραβείο Παραγωγής Τυροκομικών Προϊόντων του «Γαστρονόμου», ξεχωρίζοντας για την προσήλωσή του στην τέχνη της παλαίωσης της κρητικής γραβιέρας.

Σύμφωνα με τη σελίδα «Δια-SOS-τε τη Μεσαρά», οι γραβιέρες του μικρού οικογενειακού τυροκομείου ωριμάζουν για 24 μήνες στο τυροκέλι, πάνω σε ξύλινες τάβλες, περνώντας από περίπου 200 γυρίσματα στη διάρκεια της παλαίωσης.

Το αποτέλεσμα είναι ένα τυρί με έντονη συμπύκνωση, πολυπλοκότητα και πλούσια γεύση, που κατάφερε να ξεχωρίσει σε τυφλή γευσιγνωσία του «Γαστρονόμου» ανάμεσα σε δεκάδες παλαιωμένες κρητικές γραβιέρες.

Η παραγωγή έχει βαθιά οικογενειακή βάση. Ο Χαράλαμπος Ξυλούρης προέρχεται από το σόι των Ανωγειανών Ξυλούρηδων, με μακρά σχέση με την κτηνοτροφία. Μεγαλωμένος μέσα στο γάλα και το τυρί, εργάστηκε αρχικά για περίπου δέκα χρόνια ως τυρέμπορος, αποκτώντας εμπειρία και γνώση γύρω από την παραγωγή και την αγορά του τυριού.

Το 2017 ίδρυσε τη δική του παραγωγική μονάδα, με στόχο την τυροκόμηση κρητικής γραβιέρας ΠΟΠ.

Σήμερα, η ετήσια παραγωγή του τυροκομείου φτάνει περίπου τους 130 τόνους, με το 90% να αφορά γραβιέρα.

Πέρα από τη γραβιέρα, το Zeus Caven παράγει και ένα limited edition τυρί, τον τυρόσακο, ο οποίος ωριμάζει μέσα σε βαμβακερούς σάκους, κρεμασμένος στον αέρα για ένα έως δύο χρόνια.

Η διάκριση του τυροκομείου αναδεικνύει όχι μόνο την ποιότητα της κρητικής γραβιέρας, αλλά και τη σημασία της υπομονής, της τεχνικής και της οικογενειακής γνώσης στην παραγωγή αυθεντικών τοπικών προϊόντων.