Λαχμαντζούν Ταψιού: Πως να φτιάξετε το διάσημο ανατολίτικο ψωμί

Για τη γέμιση

• Βάζουμε σε ένα μπολ τους 2 κιμάδες.
• Τρίβουμε μέσα στο μπολ το κρεμμύδι στη μεγάλη πλευρά του τρίφτη με τις χοντρές λεπίδες και το σκόρδο στον τρίφτη χειρός.
• Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το τσιμένι, το κύμινο, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και μεταφέρουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Για τη ζύμη

• Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το γάλα, το νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθεί η μαγιά και η ζάχαρη.
• Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο, και χτυπάμε με τον γάντζο σε δυνατή ταχύτητα για 5 λεπτά μέχρι να έχουμε μια ζύμη που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου.
• Αλείφουμε ένα μπολ με ελαιόλαδο και μεταφέρουμε μέσα τη ζύμη.
• Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου να φουσκώσει για 1 ώρα. (Ο τελικός χρόνος αναμονής εξαρτάται από το πόσο ζεστός είναι ο χώρος.)

Για τη σύνθεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C στον αέρα.
• Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη πλάθοντας τη με τα χέρια μας και τη χωρίζουμε σε δύο κομμάτια.
• Ραντίζουμε με ελαιόλαδο 2 ταψιά διαστάσεων 28×36 εκ. και τοποθετούμε από ένα κομμάτι ζύμης στο κάθε ταψί.
• Ανοίγουμε τη κάθε ζύμη με τα χέρια μας καλύπτοντας όλη τη βάση του ταψιού. (Εναλλακτικά μπορούμε να ανοίξουμε τη ζύμη με έναν πλάστη και να τη μεταφέρουμε στο ταψί.)
• Μοιράζουμε τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια, την απλώνουμε πιέζοντας τη με τα χέρια μας και προσθέτουμε από πάνω τη γραβιέρα.
• Μεταφέρουμε το πρώτο ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 15-20 λεπτά.
• Επαναλαμβάνουμε για το δεύτερο ταψί.
• Βγάζουμε από τον φούρνο και κόβουμε το κάθε λαχματζούν σε 8 κομμάτια.
• Σερβίρουμε με ντοματίνια, κομμένα στα 4 και ψιλοκομμένο μαϊντανό.