Ένα υπέροχο σπιτικό γαλακτομπούρεκο που θα εντυπωσιάσει – Δείτε σε βίντεο την συνταγή

Το γαλακτομπούρεκο είναι ένα από τα πιο αγαπημένα ελληνικά γλυκά και η προσθήκη αμυγδάλων δίνει μια ιδιαίτερη, πλούσια γεύση.

Αυτή η συνταγή του Άκη Πετρετζίκη υπόσχεται να προσφέρει μια μοναδική γευστική εμπειρία.

Συστατικά

Για το σιρόπι

• 800 γρ. νερό
• 1.200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 στικ κανέλα
• φλούδες λεμονιού, από 1 λεμόνι

Για την κρέμα

• 450 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 1800 γρ. γάλα πλήρες
• 10 κρόκους, από μεσαία αβγά
• 1 πρέζα αλάτι
• 230 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό
• 200 γρ. βούτυρο, κρύο
• 2 βανιλίνες

Για τη σύνθεση

• 200 γρ. βούτυρο, λιωμένο
• 450 φύλλο κρούστας για γλυκά
• 300 γρ. αμύγδαλα

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το σιρόπι

• Μέσα σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, την κανέλα, τις φλούδες από το λεμόνι, και τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά.
• Αφήνουμε μέχρι να πάρει μια βράση και να λιώσει η ζάχαρη.
• Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.

Για την κρέμα

• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τη μισή ζάχαρη και 1.700 γρ. από το γάλα. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί καλά.
• Σε ένα μπολ μεγάλο βάζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, τους κρόκους, και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός.
• Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός για να λιώσει η ζάχαρη.
• Ρίχνουμε αλάτι, το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε.
• Μόλις ζεσταθεί το γάλα, το ρίχνουμε πολύ αργά μέσα στο μπολ με τα αβγά ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός.
• Μεταφέρουμε όλο το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και τοποθετούμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
• Ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός μέχρι να δέσει η κρέμα και να πάρει μια βράση.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, βάζουμε το βούτυρο, και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να έχουμε μια λεία κρέμα.
• Ρίχνουμε τις βανιλίνες και ανακατεύουμε.
• Αφήνουμε την κατσαρόλα με την κρέμα στην άκρη μέχρι να τη χρειαστούμε.

Για τη σύνθεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα.
• Αλείφουμε με βούτυρο, με τη βοήθεια ενός πινέλου, ένα ορθογώνιο ταψί 28×36 εκ.
• Τοποθετούμε στο ταψί δύο φύλλα -το ένα δίπλα στο άλλο, ραντίζουμε με το λιωμένο βούτυρο, και απλώνουμε 30 γρ. από τα αμύγδαλα.
• Καλύπτουμε από πάνω με άλλο ένα φύλλο και ραντίζουμε με βούτυρο. Απλώνουμε άλλα 30 γρ. από τα αμύγδαλα.
• Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για συνολικά 7 φύλλα.
• Ρίχνουμε όλη την κρέμα και απλώνουμε διαδοχικά ένα φύλλο, βούτυρο και αμύγδαλα. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλα τα υπόλοιπα φύλλα.
• Διπλώνουμε τα φύλλα που προεξέχουν από το ταψί προς τα μέσα για να φτιάξουμε ένα γείσο.
• Ραντίζουμε με το βούτυρο που έχει περισσέψει και χαράσσουμε σε 12 κομμάτια. Προσέχουμε να μην κόψουμε τα κάτω φύλλα.
• Ψήνουμε στην πάνω σχάρα για 1 ώρα και 40 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
• Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και περιχύνουμε επιτόπου με το κρύο σιρόπι, με τη βοήθεια μιας κουτάλας.
• Αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα να απορροφηθεί το σιρόπι και να κρυώσει το γαλακτομπούρεκο.
• Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.