Η Γωγώ Δελογιάννη μάς φτιάχνει σούπα βελουτέ κάστανο με τραγανό μπέικον (vid)

2 κρεμμύδια
2 καρότα
1 πράσο
2 σκ. σκόρδο
1200 γρ. πατάτες λαχανικών ή ζωμό λαχανικών
1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
100 γρ. μπέικον
200 γρ. λευκό κρασί
αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο
1 φύλλο δάφνης
5 κλ. θυμάρι
500 γρ. κάστανα
100 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
100 γρ. βούτυρο