Κοχύλια με σκουμπρί καπνιστό, πέστο βασιλικού και τομάτα!

Υλικά που θα χρειαστούμε για 4 μερίδες

• Σκουμπρί καπνιστό 200 γρ.
• Τομάτα 2 τμχ.
• Κουκουνάρι 50 γρ.
• Παρμεζάνα 50 γρ.
• Ελαιόλαδο 100 ml
• Κοχύλια Ζυμαρικο 300 γρ.
• Κρεμμύδι 100 γρ.
• Σκόρδο 10 γρ.
• Αλάτι
• Πιπέρι

Υλικά για το πέστο βασιλικού:

• 90 γρ. βασιλικός
• 2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι
• 1/2 σκελίδα σκόρδο
• 60ml ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα

Διαδικασία για το πέστο βασιλικού

• Καβουρδίζουμε το κουκουνάρι.
• Σε βραστό νερό βάζουμε τον βασιλικό για 1 λεπτό και το αφαιρούμε σε ένα μπολ με νερό και πάγο!
• Στραγγίζουμε το βασιλικό να φύγουν όλα τα νερά .
• Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε ένα μίξερ και μπλενταρουμε!
• Διορθώνουμε γεύση με αλάτι και πιπέρι στα γούστα μας!
• Έτοιμο!

Διαδικασία μαγειρέματος:

• Ψιλοκόβουμε κρεμμύδια, σκόρδο και κόβουμε μικρό καρέ την τομάτα, αφού πρώτα έχουμε αφαιρέσει τα σπόρια.
• Σοτάρουμε το σκουμπρί ελαφρώς σε ένα τηγάνι, έπειτα προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να χρυσαφισουν!
• Βράζουμε για 4 λεπτά τα κοχύλια και τα στραγγίζουμε χωρίς να πετάξουμε το ζουμί τους.
• Ρίχνουμε τα κοχύλια μέσα στο τηγάνι και "σβήνουμε" με τον ζωμό τους.
• Αφήνουμε να γλασάρει με τα ζουμιά του και έπειτα ρίχνουμε μέσα το πέστο βασιλικού αφού έχουμε σβήσει τη φωτιά, ρίχνουμε το καρέ τομάτα και μερικά ολόκληρα φύλλα βασιλικού!

Σημείωση: Ιδανικά βρίσκουμε κοχύλια φρέσκα-κατεψυγμένα, μας δίνουν πολύ καλύτερο ζουμί, και πιο ωραία σάλτσα